昨日の日記 そもそも 酵素って 何? で
発酵食品 大賛成!って お伝えしました
そこで 発酵食品のメリット について
分かりやすく説明してるサイト また見つけました ↓
http://www.okgenki.com/enzyme/fermentation/
酵素が豊富に含まれる食物といえば → 新鮮な生もの
そして もう一つ 忘れてはならないのが → 発酵食品
微生物(酵母・酵素・様々な菌類)の 優れた働きにより
食物の中の 糖質・たんぱく質・でんぷんなどが 分解され
体(細胞)にとって 素晴らしい成分が作り出されるらしい
発酵のメリット
1. 食べ物を美味しくする
発酵させる 微生物そのものの 「うま味」もあり
生の食物成分を分解し 新たな「うま味」をつくる
2. 食べ物の栄養価を高める
発酵により その食品に新しい栄養成分が生まれる
或いは 体内への食品の 栄養成分の吸収がよくなる
さらに 例えば 乳酸菌が 腸内環境を整えることや
納豆菌が血流を良くするなど 発酵による利点は多く
フグの卵巣を 塩や酢など用い 長期間漬けることで
その食品に含まれる毒素を 無害にする場合もある
3. 長期の保存が可能になる
発酵によって発生した微生物が 食物の腐敗を防ぎ
天日干し同様 漬物や味噌なども 長期保存が可能
4. 発酵食品は何より消化がいい
生の食物の場合は その食物に含まれる消化酵素が
体内に入ってから消化を助けるが 発酵食品の場合
体内に入る前に 既に酵素や微生物の働きによって
消化の下準備がされていて 体に必要なエネルギー
(消化酵素や代謝酵素)が節約でき 細胞を助ける
5. 腸内環境を整え免疫力を高める
発酵食品には 腸内を改善する善玉菌が多く含まれ
乳酸菌は アンモニアなどの腐敗物質の増加を抑え
発酵食品に含まれる微生物は 免疫細胞を活性化し
病気を予防するためにも 極めて有効な食物である
6. 酵素が体内に入りやすい状態になっている
例えば 大豆は種子としての発芽機能を持ちあわせ
生の状態では 成長や代謝が活発に機能しないよう
自身の酵素活動を 抑制する物質が含まれてるため
この酵素抑制物質が 体内の消化酵素や代謝酵素の
活動を抑制し 体内の酵素機能を減少させてしまう
食物を事前発酵させれば 酵素抑制物質はなくなり
細胞(消化や代謝機能)への負担も軽減するようだ
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