前回の日記 そもそも 酵素って 何？ で、発酵食品 大賛成！って お伝えしました。そこで 発酵食品のメリット について、分かりやすく説明してるサイト、また見つけました。
酵素が豊富に含まれる食物といえば → 新鮮な生もの、そして もう一つ忘れてはならないのが → 発酵食品、微生物（酵母・酵素・様々な菌類）の優れた働きにより、食物の中の 糖質・たんぱく質・でんぷんなどが分解され、体（細胞）にとって素晴らしい成分が作り出されるらしい。
発酵のメリット
1. 食べ物を美味しくする／発酵させる 微生物そのものの 「うま味」もあり、生の食物成分を分解し、新たな「うま味」をつくる。
2. 食べ物の栄養価を高める／発酵により その食品に新しい栄養成分が生まれる。或いは体内への食品の、栄養成分の吸収がよくなる。さらに、例えば、乳酸菌が腸内環境を整えることや、納豆菌が血流を良くするなど、発酵による利点は多く、フグの卵巣を、塩や酢など用い長期間漬けることで、その食品に含まれる毒素を、無害にする場合もある。
3. 長期の保存が可能になる／発酵によって発生した微生物が 食物の腐敗を防ぎ、天日干し同様に漬物や味噌なども、長期保存が可能。
4. 発酵食品は何より消化がいい／生の食物の場合は、その食物に含まれる消化酵素が、体内に入ってから消化を助けるが、発酵食品の場合、体内に入る前に、既に酵素や微生物の働きによって、消化の下準備がされていて、体に必要なエネルギー（消化酵素や代謝酵素）が節約でき細胞を助ける。
5. 腸内環境を整え免疫力を高める／発酵食品には、腸内を改善する善玉菌が多く含まれ、乳酸菌はアンモニアなどの腐敗物質の増加を抑え、発酵食品に含まれる微生物は、免疫細胞を活性化し、病気を予防するためにも、極めて有効な食物である。
6. 酵素が体内に入りやすい状態になっている／例えば、大豆は種子としての発芽機能を持ちあわせ、生の状態では成長や代謝が活発に機能しないよう、自身の酵素活動を抑制する物質が含まれてるため、この酵素抑制物質が、体内の消化酵素や代謝酵素の活動を抑制し、体内の酵素機能を減少させてしまう。食物を事前発酵させれば、酵素抑制物質はなくなり、細胞（消化や代謝機能）への負担も軽減するようだ。
